Une étude prouve les avantages de l'inox

Quiconque a un jour mangé une brochette lors d’un barbecue sait que celle-ci peut être servie sur une pique en bambou ou sur une pique en acier inoxydable, aussi appelé – de manière abrégée – « inox ».
Jusqu’à aujourd’hui, les arguments qui plaidaient en faveur du bambou ou de l’inox étaient essentiellement subjectifs. Alors que l’inox a une apparence de qualité supérieure et peut être recyclé à 100%, le bambou apporte une légère touche naturelle à la brochette.

Linum Europe a réalisé, avec l'UGent, une étude scientifique. L'étude avait pour objectif d'approfondir la recherche des différences entre les piques à brochette en bambou et en inox sur le plan des caractéristiques microbiologiques, physiques et chimiques.

La recherche menait aux conclusions suivantes: avant tout, lors de la conservation avant et après le barbecue, la croissance des bactéries sur les piques à brochette en inox est nettement plus petite. Le risque de formation de substances carcinogènes (PAK) pour les piques à brochette en inox est inexistant, aussi pour les types de viandes qui nécessitent un plus long temps de mijotage.
Et, comme petit extra, le chef coq peut aussi être content que sa pièce de viande s'échauffe de l'intérieur de façon plus égale.

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